Araşdırmaya görə, konservlərin sterilizasiya effektinə təsir edən bir çox amillər var, məsələn, sterilizasiyadan əvvəl qidanın çirklənmə dərəcəsi, qida maddələri, istilik ötürülməsi, bankaların ilkin temperaturu.
1. Sterilizasiyadan əvvəl qidanın çirklənmə dərəcəsi
Xammalın emalından konserv sterilizasiyasına qədər qida müxtəlif dərəcədə mikrob çirklənməsinə məruz qalacaq.Çirklənmə dərəcəsi nə qədər yüksəkdir və eyni temperaturda sterilizasiya üçün tələb olunan vaxt bir o qədər uzundur.
2. Qida inqrediyentləri
(1) Konservləşdirilmiş qidalarda şəkər, duz, zülal, yağ və mikroorqanizmlərin istiliyə davamlılığına təsir edə bilən digər qidalar var.
(2) Yüksək turşuluğu olan qidalar ümumiyyətlə daha aşağı temperaturda və daha qısa müddət ərzində sterilizasiya edilir.
3. İstilik ötürülməsi
Konservləşdirilmiş məhsulların sterilizasiyasını qızdırarkən, istilik ötürülməsinin əsas rejimi keçiricilik və konveksiyadır.
(1) Konserv qablarının növü və forması
Konservləşdirilmiş nazik polad qutular istiliyi şüşə qablardan, kiçik qutular isə böyük bankalardan daha sürətli ötürür.Eyni həcmli qutular, yastı qutular qısa qutulara nisbətən daha sürətli istilik ötürür
(2) Qida növləri
Maye qida istilik köçürmə daha sürətli, lakin şəkər maye, duzlu su və ya dadlandırıcı maye onun konsentrasiyası ilə istilik transfer dərəcəsi artır və azalır.Qatı qidaların istilik ötürmə sürəti yavaşdır.Böyük qutuların blokunun istilik ötürülməsi və konservləşdirilmiş sıxlıq yavaşdır.
(3) Sterilizasiya qabı forması və sterilizasiya qabındakı qutular
Dönər sterilizasiya statik sterilizasiyadan daha effektivdir və vaxt daha qısadır.İstilik ötürülməsi nisbətən yavaş olur, çünki qazandakı temperatur tarazlığa çatmayanda sterilizasiya qabındakı qutular giriş boru kəmərindən uzaqlaşır.
(4) Kavanozun ilkin temperaturu
Sterilizasiyadan əvvəl qabda olan yeməyin ilkin temperaturu artırılmalıdır ki, bu da asanlıqla konveksiya əmələ gətirməyən və istilik ötürülməsini ləngidən qutular üçün vacibdir.
