Tədqiqata görə, sterilizasiya, qida maddələrinin, istilik köçürməsindən, istilik köçürməsindən əvvəl qidanın çirklənməsi dərəcəsi və qutuların ilkin temperaturu kimi kozların sterilizasiya effektinə təsir edən bir çox amillər var.
1. sterilizasiyadan əvvəl yeməyin çirklənməsi dərəcəsi
Xammal emaldan sterilizasiyasına qədər, qida müxtəlif dərəcələrdə mikrob çirklənməsi ilə əlaqəli olacaqdır. Çirklənmə dərəcəsi nə qədər yüksəkdir və eyni temperaturda sterilizasiya üçün tələb olunan vaxt daha çoxdur.
2. Qida Tərkibi
(1) konservləşdirilmiş qidalarda mikroorqanizmlərin istilik müqavimətinə təsir göstərə biləcək şəkər, duz, zülal, yağ və digər qidalar var.
(2) Yüksək turşuluqlu qidalar ümumiyyətlə daha aşağı temperaturda və daha qısa müddətdə sterilizasiya olunur.
3. İstilik köçürməsi
Konservləşdirilmiş malların sterilizasiyası istiləşdikdə, istilik köçürməsinin əsas rejimi keçiriciliyi və konveksiya.
(1) Konserv konteynerlərinin növü və forması
Konservləşdirilmiş nazik polad qutular şüşə qablara nisbətən daha sürətli istilik, kiçik qutulara nisbətən kiçik qutulardan daha sürətli istilik. Eyni həcm, qısa qutulara nisbətən qutulara nisbətən daha sürətli
(2) yemək növləri
Maye qida istilik transferi daha sürətli, lakin şəkər maye, duzlu və ya ətirli maye istilik ötürmə dərəcəsi ilə konsentrasiyası artır və azalır. Bərk qida istilik ötürmə dərəcəsi yavaş. Blokun istilik ötürülməsi böyük qutular və konservləşdirilmiş sıxlığı yavaş olur.
(3) sterilizasiya qabında sterilizasiya qazan forması və qutular
Dönən sterilizasiya statik sterilizasiyadan daha təsirli olur, vaxt isə daha qısadır. İstilik ötürülməsi nisbətən yavaşdır, çünki qazanın temperaturu balansa çatmadıqda, inlet boru kəmərindən uzaqda sterilizasiya qabındakı qutular.
(4) Bacarın ilkin temperaturu
Sterilizasiyadan əvvəl, qozun ilkin temperaturu artırılmalıdır ki, bu da asanlıqla konveksiya və yavaş istilik ötürülməsi yaradan qutular üçün vacibdir.
