1. Təlim məqsədləri
Təlim, sterilizasiya nəzəriyyəsini və praktik əməliyyat səviyyəsini kursantların, avadanlıqların istifadəsi və avadanlıqların istismarı prosesində rast gəlinən çətin problemləri həll etmək, standart əməliyyatları təşviq etmək və qida istilik sterilizasiyasının elmi və təhlükəsizliyini artırmaqla həll etmək.
Bu təlim kursantlara qida istilik sterilizasiyasının əsas nəzəri biliklərini tam öyrənməyə, prinsipləri, metodlarını və perstilizasiya prosedurlarını formalaşdıran və təfəkkür tətbiq etmə prinsipi ilə tanış olmağa çalışır və qida istilik sterilizasiyası prinsipi ilə tanış olun və mümkünlüyü inkişaf etdirin qida istilik sterilizasiyası praktikasında qarşılaşmalar. Əldə edilən problemlərlə mübarizə qabiliyyəti.
2. Əsas təlim məzmunu
(1) konservləşdirilmiş qida istilik sterilizasiyasının əsas prinsipi
1. Qida qorunması prinsipləri
2. Konservləşdirilmiş qida mikrobiologiyası
3. Termal sterilizasiyanın əsas anlayışları (D dəyəri, z dəyəri, F dəyəri, f təhlükəsizlik, LR və digər anlayışlar və praktik tətbiqlər)
4. Qida sterilizasiya qaydalarının formalaşdırılması üçün metod addımları və nümunələr barədə izahat
(2) Qida istilik sterilizasiyasının standartları və praktik tətbiqi
1. ABŞ FDA termal sterilizasiya avadanlığı və konfiqurasiya üçün tənzimləmə tələbləri
2. Standart sterilizasiya əməliyyat prosedurları addım-addım işlənmiş, daimi temperatur, soyutma, su giriş metodu, təzyiqə nəzarət və s.
3. Termal sterilizasiya əməliyyatlarında ümumi problemlər və sapmalar
4. Sterilizasiya ilə əlaqəli qeydlər
5. Sterilizasiya prosedurlarının hazırkı formulasında ümumi problemlər
(3) Retortun istilik paylanması, qida istilik nüfuz testi prinsipi və nəticə qiymətləndirməsi
1. Termodinamik testin məqsədi
2. Termodinamik test üsulları
3. Sterilizatorun istilik paylama testinin nəticələrinə təsir göstərən səbəblərin ətraflı izahı
4. Məhsul sterilizasiya prosedurlarını formalaşdırmaqda termal nüfuz testinin tətbiqi
(4) Sterilizasiya əvvəlcədən müalicəsində əsas nəzarət nöqtələri
1. Temperatur (məhsul mərkəzi temperaturu, qablaşdırma temperaturu, saxlama temperaturu, sterilizasiyadan əvvəl məhsul temperaturu)
2. Zaman (xam və bişmiş, soyutma vaxtı, sterilizasiyadan əvvəl saxlama vaxtı)
3. Mikrob nəzarət (xammal, yetkinləşmə, dövriyyə alətləri və alətlərinin çirklənməsi və sterilizasiya etməzdən əvvəl bakteriyaların miqdarı)
(5) Sterilizasiya avadanlıqlarının istismarı və istismarı
(6) sterilizasiya avadanlıqlarının ümumi problemlərinin aradan qaldırılması və qarşısının alınması
3. Təlim vaxtı
13 May 2020
Time vaxt: avqust-08-2020