1. Təlimin məqsədləri
Təlim vasitəsilə kursantların sterilizasiya nəzəriyyəsini və praktiki əməliyyat səviyyəsini təkmilləşdirin, avadanlıqdan istifadə və avadanlıqların saxlanması prosesində qarşılaşılan çətin problemləri həll edin, standartlaşdırılmış əməliyyatları təşviq edin və qida istilik sterilizasiyasının elmi və təhlükəsizliyini yaxşılaşdırın.
Bu təlim kursantlara qidanın termal sterilizasiyası üzrə əsas nəzəri bilikləri tam şəkildə öyrənməyə, sterilizasiya prosedurlarının formalaşdırılması prinsiplərini, metodlarını və mərhələlərini mənimsəməyə, qidanın termal sterilizasiyası praktikasında yaxşı əməliyyat təcrübələri ilə tanış olmağa və inkişaf etdirməyə kömək etməyə çalışır. qida termik sterilizasiyası təcrübəsində rast gəlinən hadisələr.Əldə olunan problemlərlə məşğul olmaq bacarığı.
2. Əsas təlim məzmunu
(1) Konservlərin termal sterilizasiyasının əsas prinsipi
1. Qida məhsullarının mühafizəsi prinsipləri
2. Konservlərin mikrobiologiyası
3. Termal sterilizasiyanın əsas anlayışları (D dəyəri, Z dəyəri, F dəyəri, F təhlükəsizliyi, LR və digər anlayışlar və praktik tətbiqlər)
4. Qida məhsullarının sterilizasiyası qaydalarının formalaşdırılması üçün metod mərhələlərinin və nümunələrin izahı
(2) Qida termiki sterilizasiyasının standartları və praktiki tətbiqi
1. Termal sterilizasiya avadanlığı və konfiqurasiyası üçün ABŞ FDA tənzimləmə tələbləri
2. Standart sterilizasiya əməliyyat prosedurları addım-addım egzoz, sabit temperatur, soyutma, suyun giriş üsulu, təzyiqə nəzarət və s.
3. Termik sterilizasiya əməliyyatlarında ümumi problemlər və sapmalar
4. Sterilizasiya ilə bağlı qeydlər
5. Sterilizasiya prosedurlarının hazırkı formalaşdırılmasında ümumi problemlər
(3) Retortun istilik paylanması, qida istiliyinə nüfuzetmə testi prinsipi və nəticələrin qiymətləndirilməsi
1. Termodinamik sınaqların məqsədi
2. Termodinamik sınaq üsulları
3. Sterilizatorun istilik paylama testinin nəticələrinə təsir edən səbəblərin ətraflı izahı
4. Məhsulun sterilizasiya prosedurlarının formalaşdırılmasında istilik keçirmə testinin tətbiqi
(4) Sterilizasiyadan əvvəl müalicədə əsas nəzarət nöqtələri
1. Temperatur (məhsul mərkəzinin temperaturu, qablaşdırma temperaturu, saxlama temperaturu, sterilizasiyadan əvvəl məhsulun temperaturu)
2. Vaxt (xam və bişmiş məhsulun dövriyyə müddəti, soyutma vaxtı, sterilizasiyadan əvvəl saxlama vaxtı)
3. Mikrob nəzarəti (xammal, yetişmə, dövriyyə alətlərinin və alətlərin çirklənməsi və sterilizasiyadan əvvəl bakteriyaların miqdarı)
(5) Sterilizasiya avadanlıqlarına texniki qulluq və texniki qulluq
(6) Sterilizasiya avadanlıqlarında ümumi nasazlıqların aradan qaldırılması və qarşısının alınması
3. Təlim vaxtı
13 may 2020-ci il
Göndərmə vaxtı: 08-08-2020