1. Təlim məqsədləri
Təlim vasitəsilə təlim keçənlərin sterilizasiya nəzəriyyəsini və praktiki əməliyyat səviyyəsini təkmilləşdirmək, avadanlıqların istifadəsi və avadanlıqların saxlanılması prosesində rast gəlinən çətin problemləri həll etmək, standartlaşdırılmış əməliyyatları təşviq etmək və qida termal sterilizasiyasının elmi və təhlükəsizliyini artırmaq.
Bu təlim, təlim iştirakçılarına qida termal sterilizasiyası ilə bağlı əsas nəzəri bilikləri tam şəkildə öyrənməyə, sterilizasiya prosedurlarının hazırlanması prinsiplərini, metodlarını və addımlarını mənimsəməyə, qida termal sterilizasiyası təcrübəsində yaxşı əməliyyat təcrübələri ilə tanış olmağa və inkişaf etdirməyə, qida termal sterilizasiyası təcrübəsində qarşılaşma ehtimalını artırmağa kömək etməyə çalışır. Qazanılan problemlərlə mübarizə aparmaq bacarığı.
2. Əsas təlim məzmunu
(1) Konservləşdirilmiş qidaların termal sterilizasiyasının əsas prinsipi
1. Qida məhsullarının qorunması prinsipləri
2. Konservləşdirilmiş qidaların mikrobiologiyası
3. Termal sterilizasiyanın əsas anlayışları (D dəyəri, Z dəyəri, F dəyəri, F təhlükəsizliyi, LR və digər anlayışlar və praktik tətbiqlər)
4. Qida sterilizasiyası qaydalarının formalaşdırılması üçün metod addımlarının və nümunələrin izahı
(2) Qida termal sterilizasiyasının standartları və praktik tətbiqi
1. ABŞ FDA-nın termal sterilizasiya avadanlığı və konfiqurasiyası üçün tənzimləyici tələbləri
2. Standart sterilizasiya əməliyyat prosedurları addım-addım izah olunur - egzoz, sabit temperatur, soyutma, su giriş metodu, təzyiq nəzarəti və s.
3. Termal sterilizasiya əməliyyatlarında ümumi problemlər və sapmalar
4. Sterilizasiya ilə bağlı qeydlər
5. Sterilizasiya prosedurlarının hazırkı formalaşdırılmasında ümumi problemlər
(3) Retortun istilik paylanması, qida istiliyinin nüfuzetmə testi prinsipi və nəticənin qiymətləndirilməsi
1. Termodinamik sınaqların məqsədi
2. Termodinamik sınaq metodları
3. Sterilizatorun istilik paylanması test nəticələrinə təsir edən səbəblərin ətraflı izahı
4. Məhsul sterilizasiya prosedurlarının formalaşdırılmasında istilik nüfuzetmə testinin tətbiqi
(4) Sterilizasiyadan əvvəlki müalicədə əsas nəzarət nöqtələri
1. Temperatur (məhsulun mərkəzinin temperaturu, qablaşdırma temperaturu, saxlama temperaturu, sterilizasiyadan əvvəl məhsulun temperaturu)
2. Vaxt (çiy və bişmiş məhsulların dövriyyə müddəti, soyutma müddəti, sterilizasiyadan əvvəl saxlama müddəti)
3. Mikrob nəzarəti (xammal, yetişmə, alətlərin və alətlərin dövriyyəsinin çirklənməsi və sterilizasiyadan əvvəl bakteriyaların miqdarı)
(5) Sterilizasiya avadanlıqlarının texniki xidməti və texniki xidməti
(6) Sterilizasiya avadanlıqlarının ümumi problemlərin aradan qaldırılması və qarşısının alınması
3. Təlim müddəti
13 may 2020
Yayımlanma vaxtı: 08 Avqust 2020